锅里加水，再放一点料酒后烧开，下肥牛卷焯水，把焯出来的血沫捞出来扔掉。不用焯太长时间，焯时间长了肉太老就影响口感了。捞出焯好的肥牛卷用清水洗洗后控水备用。
大蒜拍一拍剁成蒜沫，姜切小片。
洋葱改刀。
锅烧热，放油滑锅，油不要放太多，肥牛卷本身就含有一定的油脂，油温不用太高。下姜片洋葱爆香。
放少许生抽
再放少许料酒，料酒与生抽炒一炒爆香。
洋葱炒软后，下肥牛卷大火翻炒翻炒再翻炒。
放黑胡椒粉翻炒翻炒再翻炒，炒出黑胡椒的香味。
根据个人口味加点盐。关火，放蒜沫拌匀。
出锅上盘。
敲黑板，划重点！黑胡椒是出味儿的重点，还能有效的中和牛肉的膻味。最后喷蒜沫是画龙点睛的步骤，激发菜品的香味！