买鱼的时候让师傅把鱼切片。拿回家用清水多洗几次，去除脏东西。接下来知识点来了‼️在鱼里倒适量白酒（小杯子一杯一两左右吧），加盐，然后用手一直抓揉，不要太用力把鱼肉弄坏了，直到鱼肉外面出现粘液或者类似浆糊，一般抓揉十几分钟就可以了。然后用清水将鱼肉洗干净，再放入淀粉或者嫩肉粉抹匀放置即可‼️这个方法是我幺舅教我的，他在饭店里学的，这样会去除鱼腥味，而且鱼肉会很嫩！抓揉的时候小心鱼刺！
处理好鱼后再准备酸白菜和一些配料。酸白菜切宽一点（2厘米左右吧，自己随意），准备好大葱姜片蒜瓣和泡椒。
锅里油热后，小火放几颗花椒，加2-3勺豆瓣酱，加入泡椒姜蒜，炒一分钟。加水，放鸡精和花椒面继续调味，水烧开，试一下汤的味道看是否需要加盐
水开后放入酸白菜，继续大火煮
水沸腾后大火放鱼，可以先放入鱼头等稍微需要多煮一会的部位，2分钟后放入剩下鱼片。大火煮几分钟就可以了。自己把握时间，感觉鱼熟了就可以装入容器
装好后上面撒几颗花椒，淋上热油，点缀些许葱沫或香菜即可
这道菜就完成了，不用买鱼佐料，在家用家里的调料就可以完成。鱼肉很嫩，鱼汤很好喝😍😍😍
①同款酸白菜网上可以买到，有问题可以找我 ②我个人比较喜欢酸的，所以觉得这个酸白菜没有我妈泡的酸，所以喜欢酸的朋友可以多加一点泡萝卜等 ③这款酸白菜川渝的朋友也可以自制，买好的白菜切成两半洗净沥干，然后放家里的泡菜坛子里，一两天就可以吃，也可以多泡一段时间 ④我是做另外一个菜剩了一点萝卜（长条白萝卜），我切片了在酸白菜之前几分钟放进去煮的，也超好吃！喜欢的朋友可以借鉴