好吃鸭

作者： 春风十里只为吃

以前不太喜欢吃鸭子，因为它肥，是美女都不喜欢肥 、的 、吧……😜 有次朋友说带我去一个广东朋友那吃鸭子，那一个夸，一个煽……说以前都不怎么爱吃鸭子不爱吃芹菜的都觉得超级好吃，而且里面的芹菜特别香，我是个十足的吃货，一说就想去探索一下…… （其实第一次吃的不是那个大师做的，是个水枪照葫芦画瓢做的，只能说还 、能 、吃，后来去吃了一次本尊的鸭子，回来揣摩了差不离……） 当然咱不是广东仔，不吃那甜的玩意儿，所以略有改动……

用料

• 脱了毛的鸭子 一只
• 白酒 一小勺
• 啤酒 小半瓶
• 红辣椒 适量（不吃辣的完全可以买不辣的红辣椒提香）
• 花椒 适量（根据个人喜好，不爱吃的少放或者不放）
• 料酒 一勺（焯水的时候放）
• 香叶 4片左右
• 八角 一个
• 桂皮 一小块
• 白芷 一片
• 家里有的香料都可以放一点点 一定要少，我觉得多了就没有鸭子味，就是卤味
• 生姜 一块
• 蒜头 五颗左右
• 白糖 少许
• 白芹菜 几根
• 青椒 可以不放
• 香葱 几根打结
• 醋 一小勺
• 生抽 两中勺
• 老抽 少许
• 耗油 一大勺
• 大葱 一根

好吃鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子，鸭子，新鲜，新鲜，（这些图除了第一个主图是我的其它是我搜来的，因为我天天做各种菜，都没有拍细节图，大家借鉴一下）

步骤 2

剁，剁，剁……

步骤 3

加少许料酒焯水，煮开（一开就可以了），沥干水备用

步骤 4

锅烧热放油，不能太少，大概三勺（反正炒的时候鸭子身上要有油），微热放入辣椒，花椒，蒜，姜，大葱，香料炒香

步骤 5

放鸭子煸炒，翻炒一会加入小勺白酒继续……要把鸭子的油慢慢爆出来才不腻，也不能太枯，不然没有口感，炒得有点微黄边就差不多

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步骤 6

步骤 6

上图就当科普，我也想了解一下香料的作用，下次就不糊涂瞎买一气😌 加入生抽，少许老抽，耗油，白糖，醋，翻炒，再加入半瓶啤酒少量水（啤酒十水沒过鸭子，想烂点稍微多加点点水），放入香葱结，大火🔥烧开，小火慢炖~

步骤 7

一直炖到有滋滋的油炸但又有些汤汁（顺便尝一块好肉看烂了没有，毕竟说杀猪宰羊厨师先尝😉

步骤 8

如果到了想要的口感开火翻炒到油水分离放入白芹菜翻一会起锅（如果放青椒就在滋滋时就放）

好吃鸭的小贴士

主图我是放了白萝卜的，其实按我菜谱里那样就很好，我放萝卜是为了经吃😂 如果要放萝卜之类比较难熟的配菜，就在汤汁烧到还有三分之一的样子放进去，调整好咸淡 至于生抽耗油你看着放，一般到熟是不用放盐的，实在淡了就在快熟的时候放点盐

菜谱创建时间：2019-10-28 09:54:03