土豆削皮，切成薄片。
上蒸锅中蒸至熟烂。
蒸熟的土豆泥盛装在容器里，放入黄油。
混合后趁热用勺子将它们捣烂成泥（没有黄油，可以用无味的色拉油代替）。
加入蛋黄，继续搅拌均匀，让三者融为一体（倒入蛋黄的时候，土豆泥的温度不要过高）。
用密一点的漏勺过滤一下土豆泥（或偷懒直接放入料理机中搅拌）。
剪去裱花袋的前端，套上裱花嘴，将土豆泥装入裱花袋中。
在烤盘上铺入一层油纸，将土豆泥挤在烤盘里。
烤箱预热，200℃烤25分钟，烤至表面变得焦黄酥脆即可出炉了。
曲奇的口味是清清淡淡的，蘸着酸奶吃，更有滋味。而且土豆热量低，饱腹感强，减肥期间当做小零食是最好不过了。