茧蛹洗净，煮熟，煮老一点，方便用刀切开。记得煮好后，要过凉水！
放凉后，用刀将茧蛹一分为二，切的时候不要用刀刃硬切，要将刀刃放在茧蛹上前后移动，有了均匀的开口后，一下切断即可，这样就不会切碎了！
就是这个样子。切口整齐不？放入淀粉，不停晃动盆子，使淀粉均匀粘在茧蛹上，我分两次放入的淀粉。
姜丝、葱花、芹菜段切好待用。
香椒酥（带花生米的）
宽油，7成热，放入茧蛹，由于炸过茧蛹的油味道很大，不好再作其他菜使用。我没有放太多油，因此，我是分3比炸制的。炸3分钟即可捞出，待油温再次升高后，下锅复炸，不到2分钟就捞出沥油。
锅里留底油，小火放芹菜、葱花、姜丝、盐、十三香、料酒、酱油、白糖翻炒，在放炸好的茧蛹中火快速煸炒，放香菜段。
加入花生米香辣酥，煸炒几下就可以出锅了！
嗯！香！