提前把干香菇和猴头菇分开用凉水泡发。猴头菇泡两三个小时后，把水挤干净，再用水多清洗几遍，每一遍都注意要把水挤干净，直到挤出的水颜色不再发黄，记得把下面硬的部分剪去。虫草花不需要提前太久，准备鸡肉的时候泡上就可以了。
砂锅（家里没有砂锅，我用的铸铁锅）里添好水，注意不要太满。放入抄好的鸡肉、洗净的猴头菇、香菇、虫草花、大枣、切成块的玉米。盖盖，开大火煮到沸腾，然后转小火慢慢炖。注意不要放盐和其他调料。
小火炖2小时左右，关火前再放少许盐即可。不用放任何其他调料，汤非常鲜美。鸡肉也很软烂啦～
猴头菇也炖的很好吃了，没有苦味，中间也很软糯。