玉米面小馒头，内附我做过的全部玉米面食物！

作者： 0茹冰

有伙伴叫我“方主”😀！ 各位伙伴，昨晚我又做了玉米面馒头！“方主”家的冰箱里又有余粮了！🤣 玉米面馒头我做过好几次了，每次做的比例都不一样，我一直在寻找我最喜欢的口感，今天做的这个也不错！你要试试吗？ 下面是我做过的玉米面饼子、发糕、馒头！ 1-无糖版玉米面馒头https://www.xiachufang.com/recipe/104050087/?group=share_title_a 2-奶香玉米面馒头https://www.xiachufang.com/recipe/104050904/?group=share_title_a 3-碱味枣碎玉米面馒头https://www.xiachufang.com/recipe/104068993/?group=share_title_a 4-玉米面发糕https://www.xiachufang.com/recipe/104129668/?group=share_title_a 5-农家玉米面饼子https://www.xiachufang.com/recipe/104075679/?group=share_title_a 6-火腿玉米面饼子https://www.xiachufang.com/recipe/104042163/?group=share_title_a 7-玉米面木耳鸡蛋粉丝包子https://www.xiachufang.com/recipe/104147003/?group=share_title_a 8-玉米面窝窝头https://www.xiachufang.com/recipe/104206256/?group=share_title_a 9-农家粗玉米面馒头https://www.xiachufang.com/recipe/104228565/?group=share_title_a

用料

• 中筋面粉 360克
• 玉米面 165克
• 酵母 5克
• 白糖 20克
• 纯牛奶 250克
• 水 40克
• 盐 2克

玉米面小馒头，内附我做过的全部玉米面食物！的做法步骤

步骤 1

上述材料混合揉成一个光滑的面团！密封好，放在温暖的地方发酵！

步骤 2

老办法，坐温水发酵，约1个小时，面团发酵好了！如图所示！（天气暖和就直接室温发酵）

步骤 3

面团移到垫子上充分揉面排气，搓成椭圆形切两份或四份；（面团太大不好操作）

步骤 4

总面团重847g，今天准备做两种形状：刀切馒头和圆圆的馒头！

步骤 5

刀切馒头：取出一团大剂子揉搓成长条；

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步骤 6

步骤 6

把两头切掉，剩余的切成大小均匀的馒头坯！刀切馒头大小共计12个，（如果技艺高超，一次性分匀的话，每个小馒头剂子应该是34g，遗憾！我的水平有限，切的大的大小的小🤣）！揪下的面头放回面盆，揉进余下的面团中；

步骤 7

切好的馒头坯放在垫了硅胶垫的笼屉里面，进行二次发酵！ …… 现在我们这的天气是18度左右，依然密封坐温水发酵，（我是放在蒸格上，锅里倒开水，用烤盘隔水，再盖上锅盖）约30分钟左右。

步骤 8

剩余的面团还有440g，再次揉成团，搓成条，再分成大小均匀的剂子后，逐个滚圆团成圆形的馒头坯；50g一个的做了8个，40g一个的1个。把馒头坯放在笼屉里面静置，待二次发酵！（我是直接放在蒸锅的上层笼屉里面，锅底倒热水，盖上锅盖，静置！）

步骤 9

😀 二次发酵完成后，馒头坯鼓起，明显变胖！二次发酵好的状态：如图所示，馒头坯明显变胖！

步骤 10

😀二次发酵完成后，馒头坯鼓起，明显变胖！二次发酵好的状态：如图所示，馒头坯明显变胖！

步骤 11

蒸锅里放足量的水，大火烧开之后，把蒸格放入，（馒头坯放入蒸锅）继续大火蒸15-20分钟左右，关火焖2分钟，再揭盖！

步骤 12

焖2分钟后，揭盖有奖！😂奖励金黄可爱的小馒头！

步骤 13

焖2分钟后，揭盖有奖！😂奖励金黄滚圆的圆馒头！

步骤 14

在白光下，色泽淡黄！

步骤 15

掰开看看……

步骤 16

给“圆圆们”拍张登记照！😇

步骤 17

给“小方们”也拍张登记照！😇

步骤 18

尚有余温一点点的时候，密封装袋，放进冰箱冷冻保存！

菜谱创建时间：2019-10-27 19:57:20