🍫可可蛋糕卷

作者： 舒舒酱syw

操作和戚风蛋糕流程一样一样的～还是要注意细节，难点在卷的时候

用料

• 可可蛋糕部分
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 10克
• 色拉油 50克
• 糖 20克（蛋黄）
• 糖 40克（蛋白）
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 温水 20克
• 馅儿部分
• 淡奶油 100克
• 糖 10克

🍫可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

加入20克温水，将可可粉融化。放在一旁。

步骤 2

蛋白蛋黄分盆。先制作蛋黄糊：将蛋黄和20克糖搅匀，加牛奶、油继续搅匀。

步骤 3

面粉过筛，在蛋黄里Z字形搅拌（会更适合初学者，防止起筋，蓬松不起来）。再加入可可，搅匀。不用太多搅拌。

步骤 4

烤箱预热。上175℃，下160℃。蛋白霜制作：由低速至高速打发蛋白，加入适量柠檬汁。40克的糖分三次加入，打至小弯钩状态。（同戚风打发步骤）

步骤 5

分三次加入可可糊。（同戚风操作）

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步骤 6

步骤 6

倒入方盘（方盘内垫油纸或不沾布）表面用刮刀刮平，震两下。放入烤箱12-15分钟。

步骤 7

拿出来倒扣稍微放凉。

步骤 8

打发淡奶油➕10克糖（不喜欢太甜也可以不加糖）。

步骤 9

准备卷咯：先在油纸底下放块湿抹布，卷起来更方便。然后两边切斜边45度角。

步骤 10

表面均匀的抹上奶油，用擀面杖或徒手裹圆。

步骤 11

用擀面杖放在油纸外侧轻推，使蛋糕卷更紧实，定一下型。

步骤 12

两边包好，放入冰箱冷藏一会儿定型后再切成卷。

步骤 13

第一次制作的成品还是不错哒～

🍫可可蛋糕卷的小贴士

①倒扣后不要放太凉，卷的时候会容易裂开。 ② 最后切蛋糕卷的时候因为奶油是白的，蛋糕体是黑的，所以要切一刀擦一下，防止奶油沾到蛋糕体上影响美观

菜谱创建时间：2019-10-27 15:38:10