正常戚风步骤,分离蛋清和蛋黄,将蛋白粉、水和蛋黄混匀到无颗粒,有香草精的可以滴几滴去腥 因为蛋白粉容易结块,过筛也没用的,可以选择: 蛋白粉加水和成泥状 ,再加入蛋黄把泥调稀; 或直接加水和蛋黄,用刮刀或手动打蛋器一点点打散结块
预热烤箱150℃
蛋白里加入几滴柠檬汁或醋,一次性加入代糖,用八线打蛋头打发蛋白,只需一分钟就打好,打至大弯勾或湿性偏干(鸟嘴一样的小弯钩) (四线打蛋头可能有点慢,打发不好的见我的另一个方子,稳定蛋白方法 http://www.xiachufang.com/recipe/104033546/)
八线打发,秒速膨胀
1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌匀,再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,装入模具,送进烤箱中下层
依据蛋糕大小,120-130℃烤15分钟 因为是纯蛋白粉做的,没有加油,口感偏干,吃着像老式蛋糕
配料很简单,蛋白粉好去处
1.因为少糖的蛋白打发不易,打发最好用八线打蛋头 2.蛋糕无油容易烤干,温度时间可适量调低调短 3.我用的原料粉,纯乳清蛋白,也不会有消泡剂之类导致易消泡的成分