卤肉饭

作者： 紫旋嫲嫲

参考多位厨友的菜谱，终于调试到适合自己口味的做法，发个菜谱记录下过程！

用料

• 五花肉 700克
• 香菇 10朵
• 鸡蛋 6个
• 红葱头 适量（根据个头大小、个人喜好可多可少）
• 葱 1根
• 姜 3-5片
• 蒜 5瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 加饭酒或绍兴黄酒 3勺
• 冰糖 20克（根据个人口味适当调整）
• 八角 2个
• 盐 半小勺（根据个人口味适当调整）
• 油菜 2棵

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

鸡蛋洗净后凉水下锅，锅开后煮5分钟左右，煮好的鸡蛋捞出凉水浸泡一会儿，剥皮备用。

步骤 3

带皮五花肉切丁

步骤 4

香菇洗净切丁

步骤 5

葱姜蒜切末，不喜欢吃姜的切片，最后煮好捞出即可。

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步骤 6

步骤 6

红葱头（可以用洋葱代替）切丁，起锅烧油，小火炸至金黄色捞出控油备用（我是一次做了5斤，然后把油和红葱酥分别晾凉后装瓶备用的）。

步骤 7

锅中倒入少许油，下五花肉煸炒，炒至肉色变白，逼出肥油的油脂。

步骤 8

下香菇丁翻炒。

步骤 9

下葱姜蒜翻炒。

步骤 10

加入生抽、老抽、加饭酒、油葱酥，继续翻炒。油葱酥是卤肉饭的精髓，必须加。

步骤 11

加热水、加盐，开锅后倒入砂锅，加入剥皮的熟鸡蛋。

步骤 12

中小火煲1-1.5个小时。

步骤 13

油菜焯一下，捞起备用。

步骤 14

蒸锅米饭，摆盘，香喷喷的卤肉饭就完成了，甩外面卖的好几条街！

菜谱创建时间：2019-10-27 14:57:16