鱼片和鱼馆分开腌制，加入2小勺盐、适量啤酒或料酒，搅拌均匀，加入清水清洗一下，挤干水分，再加入1勺盐、蛋清、适量啤酒或料酒，搅拌1分钟，再加入适量淀粉，腌制10分钟以上
准备配菜，小米椒、泡椒、葱白、蒜末、姜片、葱花、黄瓜、莴笋； 热锅放油，放入黄瓜和莴笋清炒，加水煮到断生，捞出放在盆底
酸菜焯水2分钟后捞出，在热锅不加油，把酸菜的水分炒干盛起来备用。 准备酸菜辅料：热锅放油，放入葱白、姜片、泡椒炒香，放入酸菜翻炒均匀后盛出
热锅冷油，放入鱼骨煎2分钟，将酸菜辅料倒进去，再翻炒均匀后，加入开水煮至沸腾，转中火煮到汤底浓白色，加入盐、白胡椒粉、少量糖调味后，将鱼骨和酸菜盛到装配菜的盆中，只留鱼汤准备滑鱼片
放入鱼片，煮30秒后全部盛起来，表面撒入蒜末、小米椒段、葱花
热锅热油，泼明油