白菜，下霜后更好吃。1、剁碎，不要料理机打。2、加盐放置盆中十几分钟。3、用纱布包起来，攥出水分。
饺子皮，我买现成的。
最好是脆玉米，煮熟，然后放凉。其他玉米不建议放，口感不对。
1、肉剁碎；2、姜葱剁碎；3、放在盆中，加入盐、老抽、生抽、芝麻油、豆油、打一只鸡蛋。4、顺时针搅拌直到上劲。放置一边几分钟。
加入玉米粒、白菜，充分搅拌。
包饺子的时候，放一小碟水，蘸在饺子皮边沿，再包容易，而且煮的时候不容易开。
多余一个皮子
水开下饺子，水再开，加一小碗冷水，再开即可捞出。
芥末蘸饺子，有点辣，蛮好吃。