笋切片。正宗的片儿川用的是冬笋，过季了就用春笋，现在好多饭店还用茭白代替，不过茭白少了好多味道，实在没有新鲜笋也可以用真空包装的整条春笋代替。
雪菜用袋装的或者罐装的反而比新鲜的更方便味道更浓。包装里如果有汁不要挤掉留着调味。
我没有用里脊肉用的是梅头肉，因为里面有些肥肉，现代人很多不吃肥肉不吃猪油，父母和祖父母那几代人常常在灶台上有一罐猪油，用来炒饭拌面。BBC报道科学家研究出来的十大最健康食物里猪油是唯一上榜的肉类。只要注意摄取量猪油是很健康的。把瘦肉切片用生粉，黄酒，生抽腌十分钟，肥肉切丁炼成油渣，这油渣是片儿川的精华。
用炼油渣的油把腌好的瘦肉爆炒一下。
加入笋片和雪菜和少许水煮熟，用鸡精，黄酒，老抽，生抽，胡椒粉和盐调味。
这个量可以做四碗面，如果只吃一部分可以把煮好的浇头盛一部分出来冰箱保存。在锅里加水，放入面条煮面，江浙一带吃面讲究一个筋道，最好用新鲜面，没有新鲜面也可以用挂面但是不要煮的太烂。煮的过程中面条就把汁水吸收进去了。
出锅前加盐和胡椒粉调味。煎个荷包蛋放在面上。一碗赛过网红店的片儿川就好了，自己煮的料比店里的足，味道更好。美食无他爱心足矣。