100%全麦下腰吐司【健身主食】

作者： 阿丽莎呀莎

为健身的自己设计的一款，软到可以下腰的100%全麦面包。利用水合法和汤种法做出软到没朋友好吃到六亲不认的全麦吐司！健身er必备 健身已经很辛苦了，我希望能出一款健康又特别有饱腹感，但是一定要好吃的全麦吐司，大概这一款就是答案了。 健康、好吃、简单，是一个很难都满足的三角关系，这款吐司不算简单，但是你做了，绝对不会后悔。 细节可去同名bili查看高清视频。 ——————————————————- 2020.10.22更新 1、第一次制作预留10-30g水； 2、打面不确定状态，宁愿欠一点也不要打过了； 3、二发温度不要太高，一般家用烤箱发酵模式温度都偏高特别多； 4、有人问粉，我用的是鲍勃红磨坊全麦粉，粉比较细更好打。

用料

• #水合部分
• 全麦粉 300g
• 水 200g
• #汤种部分
• 全麦粉 16g
• 水 80g
• #其他材料
• 即发干酵母 3g
• 奶粉 20g
• 盐 4g
• 椰子花糖 30g
• 鸡蛋 45g
• 黄油 10g

100%全麦下腰吐司【健身主食】的做法步骤

步骤 1

提前一晚混合水合部分中的全麦粉和水，静置过夜。

步骤 2

同样再将汤种部分混合好，冷藏过夜备用。（图示状态即可）

步骤 3

制作日，水合好的面团撕成小块，然后把除了黄油外所有材料混合。

步骤 4

以抓捏的方式混合所有材料。

步骤 5

混合好后，倒在操作台上，用手指朝你身体的方向按压，指腹拉扯稀泥一般的面团，然后把它抱起来丢下去，如此反复，这样做的好处是面团一直在不断被拉扯，折叠，同时还能检查出没有被抓散的面疙瘩。

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步骤 6

步骤 6

再换成提起来摔打的方法（类似处理大水量面团）

步骤 7

摔打到操作台变干净后加黄油。

步骤 8

继续以提起来摔打的方式，知道操作台再次变干净，整理滚圆。

步骤 9

放在温暖的地方一发，中途排气翻面。

步骤 10

强化面筋。

步骤 11

发到二倍大。

步骤 12

排气擀卷放进吐司盒，二发到八分满。

步骤 13

上下火180度，烘烤35分钟左右，中途盖锡纸。

步骤 14

出炉震一下，凉透再切。

100%全麦下腰吐司【健身主食】的小贴士

细节非常非常多，建议看视频。 https://www.bilibili.com/video/av65626211

菜谱创建时间：2019-10-26 21:57:03