螃蟹上面有任何塑料的部分都要用剪刀剪断，用夹子夹出来。尤其是很多蟹子是用橡皮筋捆绑的，一定要想办法去除掉，尽量不要在烹饪的时候有塑料在里面。
所有螃蟹放入锅子里面，捆好的螃蟹一般不会有危险会乱跑的，用清水冲洗几遍，涳水的时候盖上锅盖，稍微移开一点缝隙，就可以轻松把水倒掉。把所有水都倒干，锅子里面不用留任何水的。
往锅子里面扔入2片姜，1段葱白，倒入两大勺料酒，盖上锅盖，中火加热，一定不要用大火。大家不用担心干锅加热，其实洗完的螃蟹就算涳干以后，加热过程也会出来很多水份的，加上料酒的水份，密闭的锅子会保持住这些水蒸气不断循环加热，就是要用螃蟹本身的一点点水分在锅内循环蒸熟它，所有鲜美的味道不会随着水分流失。
加热的几分钟过程刚好可以做一个简单的姜醋汁。
用擦板擦出一些姜蓉
有蟹醋的话直接倒进去和姜蓉和匀就好，或者用米醋加一点点糖和姜蓉搅匀也一样的。
5-8分钟左右会观察到锅子呼呼冒气了，继续保持火力，不要离开！等稍微闻到一点点焦香味的时候就说明锅内水分被完全蒸干了，马上关火，但是不要打开锅盖，盖盖焖3–5分钟。
然后就是开盖享用的美好时刻了！
可以看到这种方法做出来的螃蟹里面完全不会水淋淋的
蟹黄和蟹肉的Q弹程度也是刚刚好，不会不熟，也不会过老
锅子里面的状态大致是这样的，所有的鲜美味道全部都保留在螃蟹里面了，不会浪费在传统蒸煮用的大量废水里面。