杂粮酒酿（醪糟）

作者： EVASHI

酒酿一直是我四季不断的食材，以至于几乎每两周都要做一次补货，可能太过频繁从没想着给它写个菜谱。又因真的好爱它，来一个低卡酒酿吧！ 杂粮比糯米的纤维紧实，增加了咀嚼感，伴有微微的酒熏，喜欢醪糟的小伙伴一定要试试这款！

用料

• 糯米（圆粒） 150克
• 糙米 80克
• 血糯米 35克
• 黑米 35克
• 酒曲 2/3块
• 温水 适量

杂粮酒酿（醪糟）的做法步骤

步骤 1

提前一天将米清洗浸泡，一定要分开，糯米一个碗，其它杂粮一个碗，因为他们的吸水量和泡发程度不一样。杂粮要比糯米浸泡的时间长一些，基本上杂粮浸泡20个小时，糯米12个小时。蒸米时最好用平面宽大的容器，这样受热均匀些不会夹生，把杂粮放下面加一些水（如果只做糯米的不需要加水），开锅大火蒸30分钟。（我用的是蒸箱）

步骤 2

蒸好后，米粒是一颗颗的，切记不要用高压锅或电饭锅（不是做糯米饭）。

步骤 3

将蒸好的米翻一下，（好多方子都是需要彻底凉透才加入酒曲，原因是做出的酒酿是甜的，一般用的的是超市可以买到的安琪甜酒曲。PS：这款酒曲凉和热的我都做过，自己感觉没什么区别）

步骤 4

我比较喜欢这种原始酒曲，发酵的酒酿酒香厚一些，不同地域叫的名字不太一样。

步骤 5

温水将酒曲化开，水量根据你蒸出的米干湿程度增减。

步骤 6

分三次加入酒曲水，每加一次抓匀一次，刚出锅的很热，散散热气或凉透都可以。喜欢最后酒水多一点的可以适当再加半碗水。

步骤 7

装入容器轻轻压实，中间旋转一个洞洞。我用的是十年前最原始的小熊酸奶机，没有定时没有多功能，但是做它足够了！72小时（三天）就👌了！（自制无糖脱脂酸奶，所以酒酿和酸奶交替进行，哈哈，突然感觉这老物件性价比好高啊！）

步骤 8

三天后装瓶了，入冷藏！

步骤 9

我的每日常规早餐，脱脂牛奶加热后加入三勺酒酿煮一会儿。夏天的时候，直接加入酸奶中，配上坚果和葡萄干或蔓越莓干。

菜谱创建时间：2019-10-26 13:57:54