切好适量葱姜蒜备用，用量如图。
把鱼清洗干净，我家不吃内脏，都掏空了。这只鲫鱼不大不小，15元左右一只，应该有一斤多吧。洗好之后，两面各划上三四刀，划好之后在鱼两面都各浇上一勺料酒，并且抹上适量盐，腌制十分钟左右。（盐适量就好，之后我们还要再加两次盐）
这里没来得及拍图。锅里烧热油，油稍微多一点儿，烧热后爆姜和蒜，爆香之后捞起。
还是用刚刚爆香的油，下鱼开始煎，大概煎20-30秒左右，焦了一点点之后可以翻面。
在煎的过程中，不要闲着，继续往鱼身洒适量盐。
加了盐之后，用勺铲着热油，往鱼面上浇。
时间差不多了，看到煎的那面颜色变了就翻另一面。
继续重复刚刚的步骤，洒适量盐，浇热油。
沿着锅边倒适量料酒
在这里加入生抽和老抽。图示是生抽的量，老抽的量是生抽的二分之一。
加入开水，开水量如图。
往热水汤汁里面再洒适量盐。
加入小米椒和一开始爆香的姜蒜。
盖上盖子，转小火焖5分钟。
收汁后撒入葱花。
成品如图。
1，做这道菜需要开水，事先烧开备用； 2，鲫鱼要买现杀的活鱼，否则会有一点影响口感（没那么嫩） 3，盐在整个过程中要加三次，每次需要控制好，不能一下加多了会咸。把握不好的，就边加边尝。