汤种，烫种，和法国老面的制作方法

作者： 赛赛粑比

汤种，也叫烫种，和法国老面都是需要提前一天晚上准备，放冰箱冷藏保存12个小时以上才能使用。建议每次少准备一点，尽量在三天之内用完。 这些面种加入面包作为天然活性的改良剂，会延迟面包的老化时间，可以使面包的富有柔韧性口感的最佳品尝期限从1-2天增加到2-3天。 几乎所有直接法的面包都可以在最初和面的时候加入这些面种改良的，30-50克即可，原来的配方就按照1:1的比例去掉相应重量的面粉和液体就好。比如，加入了30克汤种，原方就少放15克面粉和15克水或牛奶。

用料

• #汤种/烫种：
• 高筋面粉 125克
• 砂糖 12克
• 盐 1-2克
• 热开水 112克
• #法国老面
• 法国T55面粉 200克
• 盐 4克
• 酵母 0.8克（只有一小捏）
• 冷水 140克

汤种，烫种，和法国老面的制作方法的做法步骤

步骤 1

汤种，也叫烫种：125g高筋面粉，12g砂糖，1-2g盐在打蛋盆里初步混匀，开手持电动打蛋器和面钩的最低档，一边搅拌一边徐徐加入112g热开水，搅拌均匀没有干粉。然后将和好的面团转移至保鲜盒中，放至室温后冰箱冷藏保存，12小时以后可以使用。

步骤 2

法国老面：200g法国T55面粉，4g盐，0.8g酵母（只有一小捏），在打蛋盆里初步混匀，开手持电动打蛋器和面钩的最低档，一边搅拌一边徐徐加入140g清水，搅拌均匀没有干粉。然后将和好的面团转移至保鲜盒中，室温发酵一个小时以后转入冰箱冷藏保存，12小时以后可以使用。

步骤 3

图片左面是汤种，也叫烫种，右面是法国老面。

菜谱创建时间：2019-10-26 05:07:53