鱼头鱼骨切好。用鱼肚切成鱼片，全部放入盆中用料酒和姜片腌制半个小时。
锅中放入少许油，鱼骨给放锅里炒香备用。
锅里放油，将蒜切沫，一半干辣椒，姜，酸菜，盐。放入锅里炒至闻到酸菜的香味后加入水，放入鱼头。盖上锅盖等水烧开放入鱼片和炒香的鱼骨。在煮个四五分钟即可
煮好后倒入碗中，切一半干辣椒，葱沫，放在上面。起锅放油烧冒烟淋上即可。