【小嶋老师的黄油海绵蛋糕】柠檬蛋糕（无泡打粉磅蛋糕）

作者： 帆布斯基

配方来自《小嶋教你做蛋糕》

用料

• 全蛋液 110克
• 细砂糖 130克
• 发酵黄油 130克
• 柠檬皮 1.5个
• 低筋面粉 130克
• 果子露:
• 细砂糖 4克
• 水 20克
• 柠檬汁 8克

【小嶋老师的黄油海绵蛋糕】柠檬蛋糕（无泡打粉磅蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备工作:材料称量，低筋面粉过筛备用，柠檬皮洗净磨碎备用，烤箱180度预热，烤盘铺垫好烘焙纸

步骤 2

全蛋液倒入搅拌盆中搅碎，加入细砂糖搅拌均匀

步骤 3

蛋液隔水加热，加热过程中不断搅拌，将砂糖融化开，加热至37度时，停止加热

步骤 4

打蛋器将蛋液高速打发，时间为5分30秒，将打蛋头提起面糊会均匀流下

步骤 5

黄油加热至50度以上

步骤 6

打蛋器继续低速搅拌2-3分钟，整理气泡，使蛋液细腻光泽

步骤 7

一次性加入黄油和柠檬皮，将全部食材搅拌5-6次，用打蛋器从容器中心往外进行搅拌，搅拌过程中可时不时将食材用打蛋器挑起，大约搅拌50次即可。每完成一次搅拌可以用另一只手将容器逆时针转动60度。确认黄油是否沉至最底部。最后用刮刀将容器边缘刮干净

步骤 8

将低筋面粉筛入，搅拌均匀

步骤 9

搅拌方法书中描述详近，见照片

步骤 10

搅拌方法

步骤 11

面糊倒入模具，预热好的烤箱180度30-35分钟

步骤 12

制作果子露:水和细砂糖倒入锅中煮至沸腾，加入柠檬汁，关火，冷却备用

步骤 13

蛋糕中间裂开的部位也烘烤上色说明烤制完成，烤好的蛋糕趁热从磨具中取出，刷上果子露

步骤 14

关于砂糖量的说明

步骤 15

蛋糕内部是非常湿润细腻的，有浓郁的柠檬香气

菜谱创建时间：2019-10-25 15:31:27