鹌鹑蛋放清水中浸泡五分钟,这样煮的时候不容易裂开。
冷水下锅,盖上锅盖,大火煮开。
打开锅盖转中小火煮3-5分钟。
取出鹌鹑蛋迅速用冷水冲洗降温。
用冷水浸泡片刻。
期间,将白糖、陈醋、蚝油、盐,淀粉和清水调成一小碗酱汁。
鹌鹑蛋去皮。
锅中放宽油烧热,放入鹌鹑蛋。
炸至表面金黄取出。
锅中留少许底油烧热,倒入酱汁煮开后,放入鹌鹑蛋。
翻炒至酱汁均匀的裹在鹌鹑蛋上关火。
出锅装盘。
表面撒上熟白芝麻和葱花点缀。