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海鱼是潮汕人饮食中相当重要的一部分，看了《舌尖上的中国》，很多人知道了潮汕“鱼饭”，过去条件艰难，海鱼就被潮汕人“以鱼当饭”了，一直到今天“鱼饭”配上一碟“普宁黄豆酱”还是潮汕人餐桌上最常见的。过去远洋捕捞冷冻条件不方便，鱼最好的方式，就是撒上盐稍微腌制后加海水煮熟，因为味道鲜美，一直被保存下来。叶子也是非常爱吃海鱼的，但是离开家乡，新鲜的鱼饭不容易买到，好在海鱼还是很方便买，家里每天都少不了一道海鱼的菜。
潮汕做鱼多以清蒸为主，也会根据鱼的特点或煎或炸或煮或红烧，说到红烧，潮汕的红烧又区别于其他地方，不会放太多的香料、酱料，即使是红烧，也以鱼的鲜味为主。
女儿爱吃黄花鱼，黄花鱼，又名黄鱼，因为鱼头中有两颗坚硬的石头，也叫鱼脑石、石首鱼。黄花鱼肉如蒜瓣，鲜嫩胜过淡水鱼，女儿最爱的就是红烧，鲜而不腥、浓而不腻。
红烧黄花鱼的做法步骤
步骤 1
【主料】：黄花鱼一条
【配料】：潮州小芹菜一小把、生姜适量
【调料】：酱油一勺，黄记煌海鲜酱两勺，水适量
步骤 2
【制作步骤】：
1.黄花鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，清洗干净，尤其是鱼腹内，鱼腹腥味最重，尤其是贴着骨头那里的一点淤血。盘子里这一条是黄花鱼泡，晒干就是我们平时买的黄花鱼胶，是可以食用的，别不小心一起丢了。
步骤 3
2.生姜去皮切片，切丝随意，芹菜洗干净切小段。潮州芹菜是潮汕人煮粿条，煮鱼必备的。
步骤 4
3.锅烧热，倒入油，放入黄花鱼和生姜，不要翻动它。
步骤 6
5.两面煎好之后把鱼推到一边，加入海鲜酱炒出香味，酱汁用油加热过味道会更香。
步骤 7
6.再加入酱油，倒入热水。最好使用热水，让鱼肉保持最好的口感，而且对于烧得很热的锅，尤其不粘锅，骤冷骤热会让锅的使用寿命缩短。
菜谱创建时间：2019-10-25 12:09:16