日本面包排名第一：生吐司

作者： 僖儿

生吐司是日本2016年年度面包之最的第一名。还获得日本最好吃的吐司前十名排行榜。这款吐司水量大，没有用到鸡蛋，最为突出的是甘甜的蜂蜜和醇厚的黄油香，这款吐司可以算是吐司界的元老级人物了。其实“生”并不是就是半熟的意思，而是和我们的“生巧克力”有着异曲同工之妙。它们的共同点就是入口即化。 很多人反馈这款吐司水量不足，请按各自使用的面粉吸水量，各自所在环境的干湿度去调整，不止面粉吸水不同，每个地方的湿度也同样影响着水的用量，同个方，南方和北方可能相差10-20克的水，所以建议按面团状态添加。

用料

• 山茶花高筋面粉 256克
• 细砂糖 26克
• 新鲜酵母 6克
• 淡奶油 22克
• 盐 6克
• 蜂蜜 5克
• 水 120克
• 黄油 20克

日本面包排名第一：生吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内。

步骤 2

设置和面功能，时间20分钟。面团揉至能拉出光滑半透明有弹性时放入黄油，继续揉面。

步骤 3

检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。

步骤 4

面团的温度控制在27度左右。

步骤 5

将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度）。

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步骤 6

步骤 6

发酵至2.5倍大，时间大概为50-60分钟。

步骤 7

面团取出轻压排气，平均分成4份。

步骤 8

分别搓圆，静置20分钟。

步骤 9

上下擀成椭圆型，从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 10

再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好，圈数在2.5圈为佳。

步骤 11

同顺序放入7.5.厘米的水立方吐司模内，发酵箱设置35度，湿度85度，45分钟左右。

步骤 12

发至模具八成模高。

步骤 13

烤箱设置170度，上下火中下层，时间为30分钟左右。

步骤 14

出炉马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2019-10-24 23:48:13