葱葱那年 香葱肉松包

作者： 做面包的麦子

第一次见到这款面包是在麦先生的顽工作室，这次也参考了林育玮老师的配方，根据自己的喜好进行了调整。 肉松是和欣欣妈一起拼的黑旗的海苔肉松，其他品牌的不敢选，黑旗包装又大所以两人分一包是很不错的。马苏里拉芝士一直是用的安佳的块状芝士，总觉得成品的芝士碎拉丝效果不太好。 香葱是要当天去菜市场里去挑，切好的葱花有盐和橄榄油的加持可以让翠绿保持的更久一些。 材料虽然要讲究一些，但制作并不复杂，采用了直接法，不必担心第二天会发硬，一般第二天吃不完的面包，出炉冷却的就密封进冷冻保存了。

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 1000克
• 细砂糖 80克
• 盐 18克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 28克
• 鸡蛋 50克
• 冰牛奶 700克
• 黄油 80克
• #馅料
• 乳酪丝 适量
• 葱花 适量
• 盐（拌葱花） 一点点
• 橄榄油（拌葱花） 少许
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 全蛋液 一个
• 盐（蛋液用） 一点点
• 牛奶（蛋液用） 少许

葱葱那年 香葱肉松包的做法步骤

步骤 1

菜市场挑选新鲜的香葱清洗干净后沥干水份

步骤 2

切葱花，拌入少量盐种橄榄油，备用

步骤 3

块状马苏里拉芝士需提前退冰

步骤 4

切小丝备用

步骤 5

用后盐后油法将面团打至扩展

步骤 6

测面温，做为发酵的参考

步骤 7

28度，75%湿度进行第一次发酵50~60分钟

步骤 8

发酵完成的面团取出，按100克/块分割，每一块尽量切割为方形

步骤 9

滚圆，先拍一拍，然后，对叠再对叠，滚几下，收口，OK

步骤 10

继续放28度环境下松驰20~30分钟

步骤 11

先加沙拉酱，葱花，肉松，整为圆柱状，松15~20分钟

步骤 12

把圆柱形面团搓长，割几刀，白然卷起

步骤 13

35度，80%湿度发酵40-50分钟

步骤 14

一个全蛋加一丢丢盐，再加少许牛奶打匀

步骤 15

过筛备用

步骤 16

发至两倍大取出刷蛋液，挤沙拉酱，洒马苏里拉芝士和葱花

步骤 17

高比克风炉180分钟烤10~12分钟上色满意即可出炉

步骤 18

完全冷却后食用

步骤 19

配方调整图，配料就继续适量就好😄

葱葱那年 香葱肉松包的小贴士

1、这个面包的液态材料除了鸡蛋，我全部用了冰牛奶，不是我想用牛奶，只是忘了备冰水了，冰箱里只有冰牛奶而已 2，马苏里拉芝士洒表面也可加一些进面团。 3，这款面包是直接法，如果你不放心，加些老面也是可以的。 4，整形我是6个一组，6个先一起整为圆柱形，然后再一个个搓长割包卷起，不喜欢用刀片的可以直接用剪刀，没问题的。 5，如果是干酵母要选用耐高糖的，放9-10克即可。 ~~~~碎碎念~~~~~~ 1，不同的面粉、不同的工具、环境，水量，温度，湿度，时间，仅供参考，仅供参考，仅供参考。 2，关于滚圆后的松驰时间，与你的滚圆有着极为直接的关系。滚的松的，松驰一会会就可以操作了；滚的紧的，当然是需要的时间更久一些。常规是放28度环境下松驰，如果怕松驰久了面团发起来，也可以冷藏松驰，注意加盖，防止面团表面水份丢失。 3，关于风炉做面包，其实，没有你想像的那么的干的。

菜谱创建时间：2019-10-24 22:58:18