1）将鸡腿3个去骨，切成小块状备用。
2）冷锅倒油，中小火，放入3粒冰糖炒糖色，待冰糖颜色接近棕红色有泡泡冒出时下入鸡块，翻炒2-3分钟。
3）待鸡肉表面收紧、表皮呈金黄色时，放入1段葱、5片姜、10粒蒜、1根辣椒段共同翻炒1分钟。
4）然后依次加入40ml 生抽，5ml 老抽和80ml米酒，盖上盖子中小火炖10分钟。
5）待汤汁浓稠后放入4支九层塔（灵魂香料，不建议去掉哈），转大火翻炒30秒即可盛出装盘即可。