千层马蹄糕（零失败，做法简单，看一遍就会）

作者： 时光新语

一直对小时候的马蹄糕念念不忘， 搜寻做法，买好材料，就动手做了！！ 话不多说，上菜谱！！ 这是一个保鲜碗的量，如果想多吃一点，重量/容量×2就可以了。

用料

• 马蹄粉1 75克
• 马蹄粉2 50克
• 椰浆 200ml
• 纯牛奶 75ml
• 黄片糖 70克
• 炼奶 20克
• 清水1 150ml
• 清水2 175ml
• 厨房电子秤 1个（很有必要准备一个，10多块的就行）

千层马蹄糕（零失败，做法简单，看一遍就会）的做法步骤

步骤 1

准备好材料 这个配方甜度适中，每个人口味不一样，可以酌情增减炼奶、黄片糖的量。 没有黄片糖，可以用红片糖或者白砂糖干炒成焦糖色加水煮。

步骤 2

称量材料 准备两个盆，一个装75克马蹄粉，一个装50克马蹄粉，切记勿放混，马蹄粉的量对后面步骤很重要。 其他材料按用料表，液体直接用等量的克数称（因为密度差不多1:1）,提前称量好，避免手忙脚乱。

步骤 3

做马蹄粉【生浆】 在75克马蹄粉的盆里加入150ml清水，用筷子或手动打蛋器搅拌，过筛一遍成马蹄粉生浆，放着备用。 买的筛子用了几次就生锈了，悲伤……这次就没用，过筛的作用是过滤大颗粒物质，消除气泡，不过筛也没太大影响。

步骤 4

煮黄糖水 锅里放入175ml清水，加入黄片糖，开小火煮至融化。 不要加热过长时间，避免水蒸发过多，影响比例。

步骤 5

做【黄色粉浆层】 关火，黄糖水放温后，倒入马蹄粉生浆中，搅拌均匀，放着备用。用这个方法，每次蒸的时候，需要重新搅拌，因为马蹄粉和黄糖水会分层。 如何避免分层，熟练的人可以用另外一个方法：盛1/3的生浆缓缓加入黄糖水中搅拌，一边倒一边快速搅拌，煮成糊状关火，将煮好的糖糊倒回生浆里，搅拌均匀，黄色粉浆层就做好了。

步骤 6

做【白色椰浆层】 在50克马蹄粉的盆里加入椰浆、炼奶、纯牛奶，用筷子或手动打蛋器搅拌均匀，过筛一遍放着备用，这一步不需要加热！不需要加热！ 懒惰的我这次没有过筛，好多气泡，卖相差了点，嘿嘿嘿，看成品图片，层次感不强……

步骤 7

开始蒸马蹄糕 准备好有盖的锅，锅里放入足够的水和保鲜碗，水开后，用捞火锅的汤勺舀入1.5勺黄色粉浆，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，表面凝固呈透明状即可。 由于没买蒸盘，保鲜碗太轻，水沸腾时，会乱动，就在锅里放了一个陶瓷盘。

步骤 8

反复舀入黄色/白色粉浆 黄色层好了后，舀2勺白色粉浆到保鲜碗里，盖上锅盖，蒸2-3分钟。 凝固后，重复以上两个步骤，一层黄，一层白，直至最后一层黄色层，多蒸5分钟。

步骤 9

冷却切块 蒸熟后取出放置一旁，冷却至感受不到热度，切块。Q弹的千层马蹄糕就做好了，吃一口，简直想拥抱自己~~

千层马蹄糕（零失败，做法简单，看一遍就会）的小贴士

1、马蹄粉不拘泥于什么品牌，市场价30块一斤的口感会好一点 2、从准备材料到蒸熟，整个过程差不多40分钟，不会很费时间

菜谱创建时间：2019-10-24 16:35:50