响油芦笋

作者： 咖啡私房菜

肉可一日不吃，但是蔬菜却不能没有。芦笋，清鲜脆嫩，入口芬芳之气扑面而来，吃完身体格外舒服。虽含有丰富的膳食纤维，但丝毫感觉不到粗糙，相当柔软极具口感，每100克芦笋只有19大卡的热量更是受到健美瘦身人群的喜爱和追捧。芦笋清热润燥，清肠利尿，经常食用，好处多多。

用料

• 芦笋 380克
• 大葱 1段
• 红辣椒 半根
• 白砂糖 少许
• 蒜 2瓣
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 少许（焯水用）
• 清水 2汤匙
• 油 适量

响油芦笋的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

芦笋清洗干净，先切去老根，用小刀削去芦笋根部的老皮。（咖啡说：削去根部老皮，是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）

步骤 3

炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油，可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）

步骤 4

全部放入锅中焯水30秒。

步骤 5

捞出过凉沥干水分。

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步骤 6

步骤 6

蒜切末；大葱去掉中间的芯部，大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋，切丝备用。

步骤 7

准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

步骤 8

炒锅倒入碗汁加热，煮开关火。（咖啡说：豉油料汁加热，更鲜，更美味，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）

步骤 9

将芦笋整齐在码在盘中，上面码上蒜末和红椒大葱丝，淋入加热的料汁。

步骤 10

炒锅烧热油，冒烟的那种，泼在蒜末和双丝上，嗞啦~~蒜香浓郁，可以开动啦。（咖啡说道，油需足够热，冒烟的那种，能更好地激发是葱蒜的香气，此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

响油芦笋的小贴士

1、现在售卖的芦笋根部已老，比照着盘子的长度先切去老根，然后用小刀耐心地削掉老皮，这些老皮影响芦笋的鲜嫩度，这一步必要。 2、蒸鱼豉油和蚝油都有咸味，本菜除了少许盐用于焯水外，不再另外加盐。 3、碗汁需要加热，加热后的豉油更鲜更香，能更好地突出菜品又嫩又鲜的特点。 焯过水的芦笋要先过凉后沥水，时间很短，不用担心菜会凉，拍完照吃的时候还是温热的。 4、最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，热油才能更好地激发出蒜和葱的香味。 5、三个细节处理：一是芦笋根部去皮，更嫩；二是豉油料汁加热，更鲜；三是热油激发葱蒜香气，更可口。做到这三点，菜品变得高大上，招待宾客倍有面子。

菜谱创建时间：2019-10-24 14:42:29