在菜市场买好上肉，让猪肉档老板帮搅碎，回家可以再用手剁得更碎一些（按个人口味）。荷包蛋的肉馅我喜欢放韭菜，而且放的量跟猪肉一样多了😂喜欢吃纯肉馅的可以忽略哈！
依次放入盐、豆粉或生粉、酱油，拌匀，然后放油再搅拌，搅到黏稠起胶。（按照平时腌肉馅的步骤来就好啦！）
蛋也放点盐、糖和酱油调下味。
肉馅下油锅炒到七八成熟，不用加水煮（不然等下太多汁），小火炒香就可以先盛起来。
然后就是小火煎蛋。这个步骤忘了拍图😭用个小饭勺，一勺蛋液放进锅里（锅里要有薄油），然后马上把炒好的肉馅放到蛋液中间，蛋液中间底部差不多成型的时候就马上把蛋饼的一半翻起来盖住另一半，稍微用锅铲压一压，好让剩余的蛋液使蛋饼边缘粘在一起。
做好之后，放碟子上再隔水蒸五分钟，出来的荷包蛋又香又有汁水，真的超下饭，完美！
1.蛋要挑选好一些的，太稀的蛋液煎的时候容易烂。 2.肉馅都不要放多了，不然包不起来。 3.最后蒸的那一步最好不要省掉，一来是怕馅还不够熟，二来是，蒸过后的荷包蛋会更香更有汁水，不信你试试哈哈哈。