鱼洗净，肚子的黑膜一定要尽可能的洗干净
改刀，拿厨房纸擦干！不然会崩油
热锅，把肥猪肉煎出油
然后充分的热锅，放鱼煎制两面金黄定型。盛出备用。
不用洗锅，用煎鱼剩下的底油看情况在下入适量植物油，中火炒香葱姜蒜，花椒和香叶，放西红柿下去翻炒，加两勺番茄膏，过程中加入适量生抽，一勺盐，
放鱼，放末锅鱼半身的水，大火烧开，盖盖转中火焖10分钟。
开盖把汤汁用勺子淋上鱼身，尝咸淡，酌情下盐，放一勺糖，调味，
中火2分钟，汁收浓，撒香葱。汤汁可以用来拌饭，泡饼，但是小心刺哦。在没有破坏鱼肉的边边上撇汤汁拌饭吧。
猪油可以增香去腥，往常直接做的罗非鱼，肉质都很硬，很瓷实，这次煎鱼用的猪油，肉质很细嫩。 现在买到的番茄，不如小时候的味浓郁，所以屯了好多番茄膏。每次西红柿炒一切的时候都加一勺番茄膏。