买来的蔬菜提前一天洗净切块，晾一晚把表面的水分晾干，从口感上个人觉得青笋、圆白菜，螺丝椒、胡萝卜的口感最佳。
把花椒、大料、香叶、盐、冰糖（量如图所示）放入水中煮沸放凉，泡菜坛提前洗干净晾干，用白酒涮一下，白酒不用倒掉。加白酒的目的是为了防止泡菜罐中长其他杂菌 。
泡菜水放凉备用。
把蔬菜放进泡菜坛中，装的紧实一些。
把放凉的泡菜水倒入罐中，水要没过蔬菜。
我用的这种卡扣的瓶子，需要时不时放气，如果家里有泡菜机，可以放进泡菜机发酵24小时就可吃啦。，常温下发酵需要2-4天的时间。
泡菜坛、泡菜水一定要无油。