①牛腱解冻、洗净、沥干水，切成半斤左右的大块（这一步没拍图）；②炒锅热油，放入切好的牛腱、冰糖翻炒至上色，再加入生抽、老抽继续炒，翻炒的过程中注意火候；
②炒锅热油，放入切好的牛腱、冰糖翻炒至上色，再加入生抽、老抽继续炒，翻炒的过程中注意火候；
这是上好色的牛腱，是不是色泽很好？嗯，放冰糖主要就是为了色泽。
③汤锅或者砂锅加水，把桂皮、八角、花椒、香叶等大料包进纱布里，一起放入，烧开转小火，这就是卤汁；④炒好色的牛腱放入卤汁继续烧开，转小火慢炖约2小时，其间隔半个小时用筷子插一下牛腱，喜欢劲道的刚能插进筷子就可以关火了，喜欢酥烂的就继续炖；
⑤关火以后先不要把牛腱捞出来，放在卤汁里面浸泡至少一个小时，入味；这是泡了一夜，刚捞出来的效果，等水分蒸发了更紧实。
⑥放置一到两个小时风干，切片，美味的卤牛腱就做好了。
直接吃、凉拌、或者加配菜再炒都很好吃。
①炒冰糖上色，这一步关系到成品的色泽和口感，炒过的色泽好，肉质紧实； ②卤的过程中差不多隔半个小时用筷子插一下以免炖的太烂了影响美感； ③卤汁里泡是为了入味，懒的也可以不泡； ④风干是为了把水分蒸发，肉质更劲道； ⑤我全程没有放盐，我喜欢淡淡的更纯的牛肉味儿，在卤的过程中可以尝一尝咸淡，根据自己的口味放盐。