鲶鱼改刀，用料酒摸遍全身去腥，用盐喂好。豆腐切块，泡水。
热油滚鲶鱼，目的让肉变得紧实。十分钟后捞出来。
烧热油下料，葱姜辣椒花椒大料等翻炒，在下豆瓣酱（海天）炒香。加水（开水）烧开。
下鲶鱼，鱼油也放进去。烧开，转小火焖炖。
20min后，加入豆腐和蒜瓣，继续焖炖。
开锅，下香菜。不用盛出来，守着锅，就是一顿干。
这个与铁锅炖鱼还是有一定差距，等过后，我会研究一下东北灶台鱼铁锅炖鱼，在制作一套菜谱方案。至于酱，我没有东北自家打的酱，就用豆瓣酱代替，微甜，缺乏了家乡的味道，但是也不错。我比较喜欢吃辣，所以基本每道菜都用到小米椒。配料这里可以少做变动。我妈对此道菜评价是，好吃但是调料味太重了，掩盖了鲶鱼特有的香，因此想要做的小伙伴一定注意料的使用。