素油苏式五仁月饼

作者： 佳缘喜铺

中秋时的月饼，超市里五花八门，广式，滇式，苏式，各种各样，看着半切开出样的月饼，一堆粉渣中夹杂着几根红绿丝及丁点瓜子仁和核桃仁，心里就发毛！做为一位烘焙爱好者，不折腾月饼也对不起自己吧！参考了下厨房中各位大神的方子，结合自己的实际情况！(家中自榨的菜籽油)，整了这款素油月饼！

用料

• 油皮用:中筋面粉4800 克
• 熬过冷却后菜籽油:700克
• 水:1100克
• 盐:20克
• 白糖:500克
• 油酥用:低筋面粉1800克
• 熬过冷却后菜籽油:900克
• 五仁馅:熟南瓜子仁，熟碎腰果仁，熟碎核桃仁，熟杏仁各500克，熟黑芝麻，白芝麻各250克，熟松仁250克，蔓越莓干，葡萄干各500克，糖冬瓜，红绿丝各500克.桂圆肉250克
• 麦芽糖:1000克
• 清水:770克
• 玉米油:850克.
• 白酒:30克
• 白糖:400克
• 炒熟的糯米粉500克，低粉750克

素油苏式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

第一步，锅中倒入麦芽糖+清水，大火煮开后，小火熬煮8分钟后关火冷却，冷却后加入玉米油，用蛋抽搅打至粘稠，(不出现油水分离)，拌馅:各种干果馅料称好放大盆里，加入白酒翻拌，加入白糖翻拌均匀，分次倒入糖浆，翻拌后分次加入粉质混合物，套上一次性手套使劲倒腾吧！混合成能捏成团，然后放置几个小时后就可以用了，我一般是隔一夜后再用的！

步骤 2

油皮35克，油酥20克，馅70克

步骤 3

按照一般苏式月饼的包法包好，放入烤箱，上火215度，下火210度，10分钟后翻面，再10分钟后出炉冷却，包装！

步骤 4

成品切开后如图！享用1个！

菜谱创建时间：2019-10-23 22:35:33