山药洗净，用削皮器削去外皮。切成小块上锅蒸熟，大约需要15分钟左右，切成小块更容易熟。
山药蒸熟后，加入白糖，用叉子压成山药泥。
在牛奶中加入酵母，并让酵母充分溶解，使酵母活化。
把牛奶和鸡蛋倒入山药泥中搅拌均匀。
将一部分山药糊加入面粉中，一边加一边用筷子将面粉搅拌成絮状。
再一边加山药糊一边揉面，直到把山药糊和面粉揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜放在温暖的环境中进行发酵。
面团发酵至两倍大，内部呈现蜂窝组织就可以了。
案板上撒一些干粉，将面放在案板上揉出气体，擀成一厘米左右厚的面片。
先将面片切成条，再切成小块。如果有模具，也可以用模具刻出好看的造型，小朋友会更喜欢。将面全部切好后再醒发15分钟左右。
在不粘锅中刷一层油，放入小面块，小火慢煎，煎至两面金黄即可。
1、酵母不要直接放在面粉中，而是放在牛奶中溶解，可以使面发得更快。 2、加入白糖也可以增加酵母的活性，使发好的面更暄软。 3、煎小饼的时候一定要全程小火，以免糊锅。