卤牛肉

作者： 冷妆、

这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！

用料

• 牛腱肉 4-5斤
• 盐（腌制用） 40-50克
• 牛骨头 一根
• 小葱 一小把
• 姜片 15克
• 卤牛肉配料：
• 桂皮 2段
• 沙姜 2片
• 草果 3个
• 罗汉果 半个（可以不放）
• 八角 5个
• 香叶 4片
• 丁香 2粒
• 花椒 30-50粒
• 干辣椒（可不放） 随意
• 甘草 2片
• 陈皮 2片
• 白芷 2片
• 白蔻 3个
• 小茴香 一小把
• 生姜 15克
• 香葱 一小把
• 老抽 50克
• 生抽 120克
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 麻油 50克
• 鸡精 适量或不放

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样

步骤 2

一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）

步骤 3

在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图😂😂操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用

步骤 4

牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！

步骤 5

（下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用

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步骤 6

步骤 6

腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净

步骤 7

取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用

步骤 8

再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火燜煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。

步骤 9

我一般关火后再燜20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作

步骤 10

这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的

步骤 11

肉质酥烂，入口即化的牛腩肉🥩😍

步骤 12

喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！

卤牛肉的小贴士

如果做酱牛肉，可以同一个方子，加甜面酱和黄豆酱各放一勺子，正常我们平常用的小汤勺就可以

菜谱创建时间：2019-10-23 20:00:19