食材准备:购买农家番鸭。番鸭主要产地是湖北和福建,福建养养殖历史悠久。在福建,麻鸭主要用来生蛋,它的肉算不上多,也不算鲜美,而番鸭不仅能生蛋,而且肉厚实,看上去就身强体壮,习性凶猛,爱飞翔(如果不把它翅膀的羽毛剪短,它能飞得很高)人们认为它是强身健体的佳品,不像鹅肉脂肪太多。养在水源良好,活动空间大的地方、吃谷物的番鸭,肉质紧实,吃到它的肉,你才觉得自己品尝到了真正的鸭肉。
炖煮是番鸭肉的最好烹饪方式。鸭肉切块,放入锅中,加料酒(米酒、黄酒也可以)、生姜、枸杞、党参、黄芪,加入没过鸭肉的冷水,记住不要用热水,想多喝汤就多好一点。
隔水炖煮3个小时。
撒一点盐提鲜,装碗,开吃!