牛腩清水漂过，切块，锅中放姜、葱结，牛腩下锅焯水，铲去浮沫，无浮沫捞出，也可用清水再冲洗一下。
热锅放油，加入八角、花椒翻炒片刻。
放入牛腩翻炒，加料酒再翻炒，直到料酒炒干。
锅中放入清水，加一勺白糖或几粒冰糖，姜片煮。煮开倒入砂锅，或紫砂煲，或高压锅继续煮。放锅的中途要加水，放高压锅15分钟。
胡萝卜、土豆切块备用。方块、滚刀块随意。
锅中放入切好的土豆胡萝卜，倒入高压锅煮过的牛腩，加盐、生抽、葱结继续煮10分钟就好了。用砂锅、紫砂煲的，等牛腩炖得差不多了，直接把土豆胡萝卜盐葱结加进去。
美味的牛腩煲做好了。