烤箱预热 坚果入烤箱190度烤11分钟
取干净料理盆 转化糖浆加入花生油 搅拌均匀后转圈打散 到雾化装
加入枧水 筛入奶粉 搅拌均匀后筛入面粉 用硅胶铲沿盆边向内中心翻拌按压 翻匀后 上手同样手法向内按压成团封上保鲜膜 冰箱冷藏3小时
烤箱取出坚果等待放量的间隙 将干果切成小块
然后切坚果 大小嘛 一个腰果或杏仁切个5刀 开心果切2刀 核桃人估计要8-10刀 切完差不多玉米粒大 耐心的切 手工全体现在这了
320克糯米粉用平底锅中火炒熟 大约12分钟左右 没有生粉味儿就可以了 分成两份 260克一份 60克一份
取干净大的料理盆 太小耍不开 坚果黑芝麻入盆 加入炒熟的糯米粉 净手翻拌均匀
加入所有的液体 继续翻拌均匀
拌到攥紧成团一捏就散开就可以了 如果不成团 可以用喷壶再喷点水
面团足三小时取出 上称分成38克 约三十个
馅料上称42克攥成团 一定要攥紧攥圆
把面团用手轻轻捏扁 将馅料包起来 一点一点按着包 烤箱上下火预热190度
将包好的月饼坯 放在月饼模具里 用手掌按平 在用手指整理平整 翻转模具在案板上用力压实 再用边缘磕出 用手接好成型的月饼 放在烤盘上 整理好后 入烤箱180度烤九分钟定型 取出放凉 全蛋加牛奶搅拌后刷在月饼上层 一定要薄薄的快速刷 后转入烤箱180度 10-12分钟 最后几分钟一定看好 上色即出炉
出炉后放凉装盒 可以直接吃 也可以放2天回油后吃 更好吃
面在冰箱一定要放够三个小时以上