五仁月饼 高端坚果版

作者： 封神月半君

老板 马上中秋了 月饼会做吗 烤官 可以试试 老板 先来100块尝尝 烤官 我去 老板 味道不错 再来个两百盒吧 烤官 哎呀我去 中秋虽然过了 但是想起中秋前忙碌的那几天 满充实的 谢谢老板给的压力 谢谢小伙伴们的通力合作

用料

• 中筋面粉 545克
• 转化糖浆 420克
• 枧水 9克
• 奶粉 69克
• 花生油 115克
• 馅料
• 糯米粉 260克
• 核桃 80克
• 巴坦木杏仁 80克
• 腰果 80克
• 开心果 60克
• 黑芝麻 80克
• 南瓜籽 90克
• 糖 22克
• 玉米油 60克
• 亚麻籽油 50克
• 花生油 60克
• 橄榄油 40克
• 高度白酒 18毫升
• 温水 90克
• 葡萄干 60克
• 橙皮 120克
• 草莓干 60克
• 转化糖浆 85克
• 糯米粉（手粉） 60克
• 全蛋 1个
• 牛奶 65克

五仁月饼 高端坚果版的做法步骤

步骤 1

烤箱预热 坚果入烤箱190度烤11分钟

步骤 2

取干净料理盆 转化糖浆加入花生油 搅拌均匀后转圈打散 到雾化装

步骤 3

加入枧水 筛入奶粉 搅拌均匀后筛入面粉 用硅胶铲沿盆边向内中心翻拌按压 翻匀后 上手同样手法向内按压成团封上保鲜膜 冰箱冷藏3小时

步骤 4

烤箱取出坚果等待放量的间隙 将干果切成小块

步骤 5

然后切坚果 大小嘛 一个腰果或杏仁切个5刀 开心果切2刀 核桃人估计要8-10刀 切完差不多玉米粒大 耐心的切 手工全体现在这了

步骤 6

320克糯米粉用平底锅中火炒熟 大约12分钟左右 没有生粉味儿就可以了 分成两份 260克一份 60克一份

步骤 7

取干净大的料理盆 太小耍不开 坚果黑芝麻入盆 加入炒熟的糯米粉 净手翻拌均匀

步骤 8

加入所有的液体 继续翻拌均匀

步骤 9

拌到攥紧成团一捏就散开就可以了 如果不成团 可以用喷壶再喷点水

步骤 10

面团足三小时取出 上称分成38克 约三十个

步骤 11

馅料上称42克攥成团 一定要攥紧攥圆

步骤 12

把面团用手轻轻捏扁 将馅料包起来 一点一点按着包 烤箱上下火预热190度

步骤 13

将包好的月饼坯 放在月饼模具里 用手掌按平 在用手指整理平整 翻转模具在案板上用力压实 再用边缘磕出 用手接好成型的月饼 放在烤盘上 整理好后 入烤箱180度烤九分钟定型 取出放凉 全蛋加牛奶搅拌后刷在月饼上层 一定要薄薄的快速刷 后转入烤箱180度 10-12分钟 最后几分钟一定看好 上色即出炉

步骤 14

出炉后放凉装盒 可以直接吃 也可以放2天回油后吃 更好吃

五仁月饼 高端坚果版的小贴士

面在冰箱一定要放够三个小时以上

菜谱创建时间：2019-10-23 16:40:14