备料：黄瓜切片，大葱切片，姜切丝。皮蛋洗净后剥皮，鸡蛋洗净打散。（食用蛋时一定要洗净外表，因为蛋的外壳极易携带“沙门氏菌”感染者轻则腹泻、重则致命。上海食药监的食品卫生课中举过活生生的致命案例）
皮蛋切丁，可以用刀。觉得刀比较粘黏的，也可以用线绳切皮蛋。
锅中少油下鸡蛋，摊成蛋饼。有点类似成都的煎蛋汤的做法，然后下葱姜爆香，下皮蛋略微煎一下。
特别重要的一步：一次性加入需要的热开水，瞬间形成“鲜美奶白”色的汤。
翻滚后下黄瓜片。
最后放盐和白胡椒粉，去腥味增香。如果有灰色的汤沫可以撇净。
盛盘享用。