菜饽饽

作者： 王炸的御用厨师

用料

• 面
• 玉米面 300克
• 热水 220克
• 馅
• 猪肉馅 150克
• 姜末 1克
• 葱末 30克
• 生抽 10克
• 蚝油 15克
• 鸡蛋 1个
• 香油 1勺
• 小白菜(焯完) 600克
• 盐 11－13克
• 小苏打 1克

菜饽饽的做法步骤

步骤 1

我用的是粗玉米面跟细玉米面混合的面，一半一半就行，用热水和面，增加粘性，和成这样就行，晾一会等不烫手了再放1g小苏打，和成面团盖上盖子静置半小时

步骤 2

静置的同时我们来和馅，葱切碎（大小随意）姜擦末

步骤 3

肉馅和好，这里把所有调料放好后再放水，之所以没有规定水的用量是因为肉馅的好坏决定能搅进去多少水，放到搅着有点稀再放一会等水吸进去就好了(如果这里搅不进足够的水，做出来的菜饽饽馅会很紧，口感不好)

步骤 4

小白菜洗净焯水，切碎，放进肉馅里之前一定要把水用手挤掉(等面团静置的时间到了再放进肉馅里)，和好后把馅团成团，分成七个

步骤 5

案板上放张保鲜膜，取一块面团，一开始可以先取80克，做着做着就可以做到用60克，用手按一下再盖层保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

用擀面杖擀成片，一开始先稍微厚一点，等有了手感就可以自己掌握量了，揭下上层保鲜膜

步骤 7

把面片放在手里，拿一个菜团(菜团的最好状态放一会微微有点塌，但是不杀汤)

步骤 8

用手一握，再轻轻把四周的保鲜膜吧啦掉，再翻过来一揭保鲜膜

步骤 9

完美

步骤 10

有时候还会多出来，揪掉

步骤 11

平底锅刷层油，可以稍微多一点，开大火

步骤 12

等油发出滋滋的响声，再等一会闻到香味，就加水，盖上盖子，转中火，一杯水的量大概250ml分着加三四次，每次等水快没了再加下一次，再盖盖子

步骤 13

黄橙橙的，特别好看

步骤 14

哈哈，超级好吃

菜谱创建时间：2019-10-23 00:12:28