改良了一下店家的卤味雞蛋和豆幹

作者： 自己動手豐衣足食777

一直都很懷念以前在台灣吃過的卤味，這次特地問朋友要來了配方，因為朋友給的配方做的卤味量比較大，一般家裡不會一下子吃很多的，於是我改了一下調料和香料的用量，做完試了一下入口味道還是和以前一樣，很甘香，回味無窮，冷熱都能吃，也可以當做早餐吃，也可以裝盒帶出去露營，在配上幾罐冰啤，那好滋味只有吃過的人懂了。

用料

• 雞蛋 12個
• 鵪鶉蛋 11個
• 香豆幹 6塊
• 冰糖 50克
• 鹽 10克
• 雞精 12克
• 老抽醬油［分兩次放］ 40克
• 純淨水 1100克
• 六月鮮 10克
• 香料袋 一只
• 香料：
• 八角 3克
• 花椒 2克
• 小茴香 2克
• 白芷 1克
• 桂皮 3克
• 良姜 2克
• 香葉 1克
• 山奈 2克
• 丁香 1克
• 陳皮 1克
• 草果 2克
• 肉寇 2克
• 乾辣椒 2個

改良了一下店家的卤味雞蛋和豆幹的做法步骤

步骤 1

先在鍋裡放上雞蛋，然後放水沖洗一下，然後放水蓋沒雞蛋就行，開中小火先把雞蛋煮熟，大概25分鐘到半個小時

步骤 2

然後用冷水接一下雞蛋，在桌子上敲幾下在滾一圈，這樣雞蛋殼就很好撥下來了

步骤 3

撥完後的雞蛋和鵪鶉蛋放在邊上備用

步骤 4

在把香料都拿好放在一起

步骤 5

然後把香料裝入香料袋裡，這樣香料就不會到處亂跑了

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步骤 6

步骤 6

在鍋裡放進1100克水，在放入一片生姜，在把香料袋一起放入鍋裡

步骤 7

在加入冰糖60克

步骤 8

然後在依次放入鹽、雞精、老抽20克和六月鮮

步骤 9

蓋上蓋子，讓香料先煮個15分鐘，要開中小火

步骤 10

這時要把香豆幹清洗乾淨

步骤 11

然後正面反面各劃四刀，方便入味，切好放著備用

步骤 12

要是鍋蓋被蒸汽頂起來時，妳要馬上拿掉鍋蓋

步骤 13

這時妳就要加入雞蛋和鵪鶉蛋最後加入豆乾，大概要煮2個半小時，中間要翻個兩次，這樣雞蛋顏色會更均勻

步骤 14

這是已經煮了一會剛翻過一面的豆幹

步骤 15

這是煮了已經兩個半小時的雞蛋和豆幹，這時湯汁已經收掉很多了，雞蛋也都上色了

步骤 16

這時妳就可以關火把雞蛋取出來了，整個房間全是香料的味道，聞著就很餓呀⋯⋯

步骤 17

這是剛出鍋的樣子

步骤 18

用完了的香料和湯底倒進碗裡還能在用一次

改良了一下店家的卤味雞蛋和豆幹的小贴士

剛煮完的口感是正好的，甘香不鹹，要是放冷了一天時間雞蛋會鹹一點點，要是想吃冷的可以在少加點鹽，喜歡辣味重的可以在多加些辣椒。

菜谱创建时间：2019-10-22 23:51:54