如果买栗子的地方有脱壳机可以帮忙脱壳就很简单，直接看步骤12。
没去壳的栗子先清洗干净，筛选掉有虫眼的坏栗子，一起倒入锅中。
撒上5g小苏打，去涩和软化的作用。
开水没过栗子，盖上锅盖浸泡15分钟，也可以更久点，泡软栗子。
煮栗子的汤水已经发酒红色就差不多了，水倒掉，这时候的栗子已经泡得很软了。
给栗子切刀口，技巧就是取一颗栗子，左右用手指按着，锯齿刀在中间来回划几次就切好了，而且不会割到手！
经过泡软后的栗子很好开口，很快不出10分钟可以把这一盆栗子🌰都开好口。
开好口的栗子放回锅内，倒水没过栗子，继续煮15分钟，焖15分钟，煮栗子的水呈现酒红色。
趁热剥去栗壳，还没剥壳的栗子要浸泡在水中保持湿度，冷却了可以再煮。
一个人剥完全部的栗子大概要耗费半天时间……剥的栗子表面有点坑洼没事，在糖水中煮了以后就看不出来了。
取一个锅(我用的是砂锅)倒入栗子仁，水没过栗子加入2g小苏打，煮开后转小火10分钟，然后关火焖15分钟左右。(因为放了小苏打煮的时候可能产生泡沫可以用漏勺捞去) 焖好后放入180g冰糖继续煮30~60分钟，焖15分钟，直至栗子变得绵软香甜。(根据栗子的软糯程度决定煮制时长)
煮软后的栗子容易碎，碎掉的栗子可以做栗子酱，自己吃的话我更推荐直接当栗子糖水喝非常好喝！
煮过的栗子连糖水放凉后一起盛入用热水烫过消毒好的密封罐中即可，有糖桂花的可以倒入30g糖桂花密封2天后再吃，会有惊喜！
打开密封罐就可以闻到桂花香气。
栗子软糯香甜带有桂花香气，一勺糖水一颗栗子好吃的停不下来！
冷藏密封可以保存一个月，需要保存时间更久煮的时候加糖。 煮栗子的时候还可按喜好加入15g朗姆酒。 取栗子的时候一定要用干净的勺子！