食材准备
①处理食材。 把大白菊放在淡盐水里，浸泡15分钟后取出，剪下花瓣用厨房纸吸掉水分待用。
香菇也洗干净后在清水里泡发，然后切成细丝。
豆腐切丝。
火腿、茭白也切丝，葱、姜和香菜也都切好待用。
②处理黄鱼。 黄鱼先抹盐，稍微腌一会。 起油锅，放姜片，把黄鱼放下去小火煎香，煎到鱼肉从透明变成白色熟透为止。
拆肉去骨，只留纯鱼肉。
③开始做鱼羹 先起油锅，煸香姜丝后，加入香菇和茭白炒香。 倒入黄酒和一大碗水，放入豆腐丝做成豆腐汤，煮沸。 放些盐和生抽，提味提色。
然后下鱼肉。 再倒入水生粉不停搅拌至稠浓，让鱼肉汤变成鱼肉羹。
最后把鸡蛋打散，用筛网过滤着放入汤里，蛋液就会浮起成蛋花。 做这一步的时候可以先关火，用余热来做蛋花。
最后撒菊花、香菜和葱花，放火腿肉，搅拌均匀。 鱼羹就出锅啦！