芋头是自己种的，今天现挖一棵出来。
准备调料：大蒜24克，生姜10克，沙姜（三奈）10克，八角（2个）1.5克，桂皮（1小块）0.9克，绿豆蔻2个，大葱28克，干辣椒5.6克，青红花椒2克，芹菜50克
鸡肉1000克。 这是亲戚送的一只母鸡，鸡非常肥，把鸡翅膀，鸡腿，鸡胸肉，鸡爪剁出来烧，鸡骨架炖汤。
鸡肉洗一下，去掉一部分血水，捞出，控干水分。
锅烧热，放熟菜籽油50克，把各种香料放进去爆香，下鸡块爆炒。
等鸡块爆香，开始出油，下扬名豆瓣酱80克，冰糖一小块5.6克。 豆瓣酱下的比较重，这个分量，鸡烧好都不用放盐巴。 如果吃的清淡，可以少放豆瓣酱。 冰糖放的不多，烧好吃不出来甜味，冰糖在这里起调和味道的作用。
等豆瓣的香味和颜色炒出来，烹入花雕酒20克。
海天味极鲜酱油27克，继续翻炒一会儿。
加入开水170克。 水放的非常少，要鸡肉好吃，水不可过多，水多味道自然不浓。
放芹菜50克。 因为是冻的鸡肉，所以放一把芹菜去异味。
把炒好的鸡肉翻入紫砂电炖锅中，把芋儿265克放在鸡肉表面，火力调强档。
比起直火，烧菜喜欢用这种慢炖煲，很少的汤，炖出来的肉有滋有味。 盖上锅盖，煨2小时。
煨1.5小时的时候，鸡里面的水分几乎煨干了，鸡开始出油，这个时候，看起来汤汁似乎更多了。把鸡翻个个儿，芋头翻下去。 煨到最后，水分收干，鸡里面的油煨出来，满屋子的香味。
这种做法，鸡和芋头味道浓郁，不会因为汤多，芋头多味道寡，不需要放味精，都鲜的很。 吃过这种做法的芋儿烧鸡，餐馆的烧鸡，再入不了口啦！
这道菜，首先鸡要选择土鸡，鸡肉要爆香，出油，才下豆瓣酱。 水要少放，烧出来的鸡肉味道才会浓郁。 芋头多，鸡肉的味道必然寡，这个比例自己拿捏。 全程小火，保持汤汁微滚，不可把汤汁少干。