自制剁椒

作者： 昨天缪缪

家人都爱辣椒，做菜也经常会用到，所以我冰箱常年备有辣椒，自制晒干，自己研粉，自制剁椒，多年下来发现外面买的剁辣椒真不如自己做的味道好，自己做也没有一点添加剂，冰箱放三年味道如一，不会发酸也不会变色，做法也是超级简单，喜欢的朋友可以尝试一下。

用料

• 红辣椒（选那种像手指粗10多厘米长，有一点肉的） 适量
• 盐 适量
• 高度白酒 6克

自制剁椒的做法步骤

步骤 1

辣椒用干净湿布擦净晾干

步骤 2

切成小段

步骤 3

剁碎

步骤 4

加盐拌匀，静置半小时，滤掉腌出来的辣椒水，这样辣椒就不会软趴趴，而且一直不会变色变味。

步骤 5

装入消过毒的玻璃瓶，用勺子压紧，同样滤掉辣椒水。也可以压紧后倒扣在一个碗里滤水，总之尽可能滤掉水！

步骤 6

瓶口撒上一层盐，滴入几滴高度白酒，用保鲜袋包好瓶口再盖上盖子放入冰箱冷藏即可。

自制剁椒的小贴士

真的不会变色变味，主图我至少放了两年的辣酱。放一点酒算防腐吧，酒可以发酵能增加风味，我喜欢原味的躲辣椒，喜欢蒜味的也可以加蒜，同样的方法还适用于腌酸豆角。

菜谱创建时间：2019-10-22 14:12:54