烧熟所有菜籽油，烧至冒浓烟，泡泡消掉，倒出晾凉。
准备50度温水，倒入主面团的面粉中，和至光滑。
加入菜籽油，把所有菜籽油揉进面团中，揉进去后再在案板上摔打几下，摔出膜，也可以借助厨师机，不需要像面包那样的手套膜，有一定的延展性就可以了。
揉至光滑且柔软有延展性的面团，盖上保鲜膜饧半小时。
饧面的时候，我们来准备油酥，直接把面粉、菜籽油、盐混合搅拌即可，也可以把油烧热倒入面粉和盐中，放入冰箱晾凉使用，这样更好。阿大没有用猪油做油酥，而直接用的菜油，另外单独加入了新鲜猪板油，应该是希望保留猪油渣的口感。
准备多多的小葱。
猪板油冷藏后剁碎，冷藏后更容易操作。
面团取出，分成四份，表面刷油防止面团干掉。
擀成牛舌状，依次放入油酥、猪板油、多多的葱。我们吃的是葱香味，所以不需要其他调味。油酥不要用完，后面还需要用。
先卷几圈，卷的时候尽量薄，拍这个图的时候我用的高筋粉，偏硬，所以卷的不是很薄，请大家尽量卷薄一些。然后如图所示把两边收进去再继续卷，收口处拉长收进面团下面。
做成如图的小剂子，松弛一下。
热锅冷油，放入剂子，继续在锅里松弛，我用的铸铁锅。
翻面。
两面都有些微黄的时候用工具压扁。
两面金黄时表面再刷一层油酥，改中大火，煎至两面焦黄，这个凭个人喜好，我喜欢焦一点的。
烤箱预热170度，两面各五分钟，共10分钟，出炉。香喷喷，外皮酥脆掉渣，内里绵软，葱香四溢的阿大葱油饼就做好了。
切的时候听声音就知道很到位了，一下吃了两个，这次是真的觉得太好吃了。
很有层次感哦。
1、必须选中筋面粉。 2、最好用菜籽油，菜籽油必须先制熟。 3、面粉和水的比例5:3。 4、50度温水和面。 5、和好面加10%菜籽油，并揉透。 6、煎的时候先小火再大火，注意火候。