鱼呢当然得去市场选择了，一定要挑选相对比较新鲜的黄花鱼了。
把买来的鱼去头，去内脏，去鱼麟洗净，放在一个器皿里加入盐拌匀，腌制两个小时或放入冰箱腌制一个晚上都可以的。
把腌制好的鱼捞出，用厨房用纸吸干水分。最好放到通风处晾干一小时，主要是让鱼皮干爽，就可以了。
这是晾好了的鱼，每条鱼都不会粘在一起的。 这个时候，开始把姜切成丝，葱也切成丝，料酒，生抽，醋，糖，干辣椒准备好备用。
起锅放油，等到油热了后在放入鱼进行炸鱼
待到鱼已经被炸到金黄色了，鱼身已经是硬的就可以了，这个时候捞出鱼备用。
另起锅，放入少许油，然后放入姜丝葱丝，干辣椒，料酒，白糖，醋，在放入一碗水加热，当锅里的水开了之后，放入炸好的鱼翻动烧开，等到锅里的水剩的不多时，就可以把鱼盛出转盘。当然也可以凉透了吃的，一次没吃了可以放入冰箱里。这一步呢我忘了拍照了。 讲的都是干货啊！没有其他，大家可以试试灰常好吃的呢！
1.记住鱼的头一定要去掉的，因为鱼头里有小石子的呦。 2.鱼一定要晾干鱼皮再炸，这样的鱼再回锅不但好吃而且不散。 3.当然，如果你喜欢甜口或辣点的可以按照自己的口味增加佐料的。