今天我选的是牛肉的上脑部分，没有肥肉还带一条板筋。洗净切块儿。准备香料，切葱姜蒜。
炒锅放油，依次放入香料和葱姜蒜，郫县豆瓣炒香后下入牛肉块儿。我忘了放郫县豆瓣。
翻炒一会儿之后，加入料酒。
放糖色，酱油，没有糖色的话就自己倒点儿红烧酱油，别太多。
继续翻炒一会儿，加耗油。
炒锅内加入开水，小火炖一个半小时（炖二十分钟后加盐和鸡精）。 或者也可以直接连汤带水放进电压力锅，加盐和鸡精，选择牛羊肉功能键。
我是做的手擀面
面和的硬一点比较好。 煮好面条之后，浇上卤汤就行了。也可以煮面的时候煮一些绿叶蔬菜。
炖牛肉的汤不要太咸，因为还要当做卤汤。