辣椒洗净晾干，料理机切碎，不要打成泥，影响口感。不喜欢太辣的可以先去籽再切碎。 蒜切碎，番茄切小丁。
锅中放入盐，醋，糖，甜面酱，酒煮开。再放入辣椒碎，番茄丁，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底。 煮至粘稠，关火，放入蒜蓉，味精，装瓶。
辣酱瓶子瓶盖松松的拧上，放入热水锅中，烧开，煮半小时。
趁热拿出来，拧紧盖子。可以冷藏存放几个月不会坏。
有网友问瓶子，这里补拍一张瓶子和盖子。瓶子是玻璃瓶，盖子是专门的盖子。普通玻璃瓶和盖子也可以，盖子上最好有安全纽，可以按下去。蒸以前松松的盖上，不要扭紧，这样瓶内的空气加热以后可以跑出去。蒸好以后趁热拧紧，冷却以后瓶内空气冷缩，就密封起来了。和市售的罐头一个道理，如果安全纽弹起来说明漏气了，会坏掉，否则就是密封完好。 这种瓶子国内可能不好买，也比较贵。完全可以用普通的酱菜瓶子来代替，只要确保安全纽是有的。
看一下安全纽。
制作过程要保证无油无水，否则易坏。 做的量少的话，装瓶以后放凉冷藏就可以了。不必再进行下一步(热水锅煮)。