具有灵魂性的田螺鸭脚煲

作者： Lip莉儿

有个经常一起遛娃的朋友 看了我的花甲煲以后 给我介绍了她们广西的一道经典菜 ————田螺鸭脚煲 我仔细问了做法，食材 然后…… 同志们～给我动起来 咋们一起做田螺鸭脚煲 不行了，我想着想着 又开始流口水了🤤 这个菜特别像螺蛳粉的味道 吃过螺蛳粉的应该懂(o^^o)

用料

• 田螺 300克
• 鸭脚 6只
• 酸笋 适量（喜欢吃可以稍多点，不要太多）
• 鹌鹑蛋 适量
• 炸腐竹 适量
• 豆腐泡 适量
• 豆瓣 3勺
• 姜 2片
• 紫苏 2根
• 大葱 1节
• 干辣椒 少量
• 八角、草果 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 小茴香 少量
• 生抽 15克
• 盐 适量
• 蒸鱼豉油或蚝油 10克

具有灵魂性的田螺鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

田螺买回来，用水泡着，1小时换一次水，换4～5次左右。换水的时候戴上手套用力搓洗

步骤 2

找一把不用而且不快的刀，把田螺屁股插在刀上面的那个洞里（网上学的方法）

步骤 3

再用另一把刀背一敲，田螺屁股就被敲掉了（有夹田螺屁股的钳子绝对是最好的）

步骤 4

分分钟敲完（我已熟练了）【注意伤手～伤手～伤手～】重要的事说三遍

步骤 5

去掉屁股的田螺再次冲洗多遍

步骤 6

鸭脚加冷水煮开，至鸭脚断生（你想多煮一下也是可以得

步骤 7

把煮过的鸭脚用纸巾擦干

步骤 8

锅中加适量油，把鸭脚炸至金黄（煮的时候鸭脚可能会起大泡泡哟！注意被烫到哈！鸭脚炸一下可以帮助入味和快速煮烂）

步骤 9

洗净的螺和酸竹笋（竹笋就是市场买的散装的，也可以买大酸笋切丝）

步骤 10

锅中热油，加入2勺豆瓣酱炒香

步骤 11

准备好的紫苏、大葱、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、草果

步骤 12

一起倒入炒香的豆瓣里面，继续翻炒（注意小火哟）

步骤 13

加入洗净的螺，翻炒片刻

步骤 14

再加入酸笋翻炒2分钟左右

步骤 15

加入盐、生抽、蚝油等调味料

步骤 16

炸过的鸭脚也下入其中

步骤 17

加入适量清水，小火慢慢煮，鸭脚有点烂了就差不多啦！

步骤 18

我按照想着螺蛳粉的样子，加了炸腐竹、豆腐泡、鹌鹑蛋（本来还想加点木耳、花生米之类的）

步骤 19

大概30分钟左右，剩下的汤汁慢慢浓稠，鸭脚也差不多烂了

步骤 20

加入炸腐竹等配菜，锅中的汤汁不要剩太少太少，腐竹和豆腐泡会吸汤汁的哟！

步骤 21

翻匀，煮2分钟那样子就好了

步骤 22

我觉得这道菜最好吃的就是鸭脚，螺的味儿～酸笋的味儿～感觉都被它吸收了

步骤 23

再来张近照(o^^o)

菜谱创建时间：2019-10-21 17:53:14